PHYSALIS RECEPTEN

Onderdeel van Mulders-sierteelt Middelbeers

Biscuit taart met physalis jam en botercrème 

Physalis taart stuk


Physalis Taart

 

Benodigd voor de biscuit taart: 
* Bakvorm van 24cm 
* 6 eieren 
* 190 gram suiker 
* 110 gram bloem 
* 75 gram maïzena 
* Snufje zout 
* Bakpapier 
* Amandelschaafsel (evt.) 

Verwarm de oven voor op 180 graden, hete lucht op 160 graden. 
Leg het bakpapier in je taartvorm en zet de zijkant erop. Vet van de zijkanten alleen de onderste helft in, daardoor rijst je taart beter. 
Doe de eieren en suiker in een kom en mix dit 6-8 minuten. 
Zeef de bloem met de maïzena en voeg toe aan je mengsel. Meng dit goed met een siliconen  spatel. 
Giet je mengel in de bakvorm en bak in de oven 40-50 minuten. 

Maak intussen je jam: 
* 150 gram physalis doorgesneden 
* 250 gram gelei suiker 
* Sap en rasp van 1 citroen 

Doe dit alles samen in een pannetje en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, tot de physalis zacht is. Plet met een vork of stamper de physalis. Zet dit in een schone kom in de koelkast tot je het nodig hebt. 

Haal je taart uit de oven en laat afkoelen. Terwijl die koelt, maak je de boter crème: 
-200 gram roomboter 
-200 gram poedersuiker 

Klop de boter luchtig en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. 
Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik. 

Snij voorzichtig je taart in 2'en of in 3'en. Smeer eerst een dikke laag botercrème en vervolgens een laag jam op de taart voor je de bovenste er weer op legt. Daarna wat botercrème op de zijkanten en druk de amandelschaafsel ertegenaan. Bovenop je taart wat toefjes botercrème(of je smeert hem helemaal in, kan natuurlijk ook!) Wat physalis erop voor de sier, en klaar!   


Goudbes Physalis Tiramisu met exotisch fruit

Goudbes Physalis Tiramisu met exotisch fruit

Ingrediënten :
200 ml slagroom
4 el poedersuiker
400 g mascarpone
100 ml tiramisu likorette
1 limoen, schoongeboend
250 g eierkoeken
1 mango
2 passievruchten
20 physalis bessen
4 el frambozen dessertsaus
4 el ananas-kokos dessertsaus

Mixer

Bereidingswijze:
- klop de slagroom stijf met 4 eetlepels poedersuiker in een kom. Klop heel kort de mascarpone mee.
-Spatel 3 el van de tiramisu likorette door de room.
-Rasp de schil van de limoen en meng de rasp door de room
-Schil de mango en snij de vrucht in plakjes. Halveer de passievruchten.
-Verdeel een dunne  laag van het roommengsel over de bodem van een grote schaal. Verdeel 4 eierkoeken over de roomlaag en besprenkel de wafels met 4 eetlepels tiramisu likorette.
- Verspreid de helft van het overgebleven roommengsel, samen met de heft van de mango en 4 eetlepels dessertsaus, over de wafels.
-Dek het roommengsel met de volgden laag wafels af en verdeel de resterende tiramisu likorette, de room en de dessertsaus erover. 
-Garneer de tiramisu met mooie waaiers van mango, 4 halve passievruchten en de 20 physalis-bessen.
-Laat de Tiramisu minstens 2 uur koud worden in de koelkast, voordat je deze serveert.

Physalis-Kwarkcrème:


Physalis-Kwarkcrème met chocolade- of koffie-ijs, nagerecht voor 4 pers.


Ingrediënten: 

120 g kwark
1 eetl. Limoensap
40 g kristalsuiker,
Snufje gemberpoeder
20 ml Amaretto (amandellikeur)  of amandelaroma
150 g yoghurt
1/8 ltr. slagroom
250 g physalisbessen
4/8 bolletjes chocolade ijs of koffie ijs.


Werkwijze:

In een kom de kwark loskloppen, onder toeveoing van limoensap, suiker, Amaretto en snufje gemberpoeder. De slagroom apart in een kom stijfslaan. Yoghurt en slagroom luchtig door het kwarkmengsel spatelen. De physalisbessen uit hun huls halen, halevern en op een paar na (voor de garnering) door de massa roeren. Het kwarkmengels over 4 bordjes verdlen. Een bolletje ijs erop leggen. Garneren met physalisbessen, eventueel takje munt.

Physalis-Jam van Physalis bessen:

Physalis Jam


Ingrediënten: 
Vers geplukte, rijpe Physalisbessen
Geleisuiker 



Werkwijze


Zo maakt u de lekkerste halfzoete jam:
Meng 1250 gram verse geplukte, rijpe Physalisbessen met 500 g geleisuiker. Breng het mengsel in een grote hoge pan al roerend aan de kook. Laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken. Vul de glazen potten tot de bovenrand met de hete (nog dunne) jam. Sluit de potten goed af en zet ze 5 minuten ondersteboven. Beaar de jam op een koele donkere plaats.
Heerlijk op toast, op een beschuit, in de yoghurt of op ijs.

Goudbes Physalis appel-cake:

Ingrediënten:
Eieren  2
Boter 100 gr
Suiker 100 gr
Citroenrasp 5 gr
Bloem 100 gr
Zout 1 gr
Appel 1
Physalis 80 gr

Werkwijze:

Alle grondstoffen moeten op een temperatuur van 24 graden zijn.
Boter, citroenrasp, suiker en eventueel zout luchtig kloppen. 
Ondertussen appelschillen en in blokjes snijden en de physalis door de helft snijden.
Eieren los kloppen en in 4 gedeeltes toevoegen.
Bloem door spatelen, als de bloem is opgenomen de appelblokjes en physalis door spatelen.
De ingevette vormen vullen.
De cake bakken op 160 graden ongeveer 50 min. Als de cake te donker wordt kan je er aluminiumfolie over heen leggen.
Na het bakken direct lossen.

Goudbes Physalis bavaroise in chocolade kuipjes:

Ingrediënten:
Chocolade puur 150 gr
Cupcake bakjes 8/10
Physalis gepureerd 200 gr
Gelatine  8 gr
Water 40 gr
Slagroom 200 gr

TIP: gelatine poeder kan je ook vervangen door gelatine blaadjes. één gelatine blaadje weegt 2 gr.

Werkwijze:

Chocolade kuipjes:
Smelt de chocolade au bain-marie. Als de chocolade helemaal is opgelost strijk je met een kwast de cupcake bakjes in. Smeer de onderkanten dikker in dan de zijkanten. Als de kuipjes zijn ingesmeerd zet je ze voor één uur onderin de koelkast. Nadat deze hard zijn geworden strijk je ze nogmaals in. Zet deze weer onderin de koelkast terug voor 15 min. Haal de papiertjes van de chocolade af, maar doe dit voorzichtig want de chocolade is erg breekbaar!

Physalis bavaroise:
Week de gelatine in het water. Haal de physalis uit de lampion. Pureer vervolgens de bellen van de physalis. Klop de slagroom op, op yoghurt dikte. Kook een derde van de physalis puree, los vervolgens de gelatine in de warme puree op. Haal de pan van het vuur af en giet de warme puree over de koude physalis puree. De puree moet 30 graden zijn. Als de puree 30 graden is, voeg je 2 eetlepels opgeklopte slagroom aan de puree toe. Meng de puree goed door. Als de slagroom is opgenomen, giet je de puree in kleine stapjes bij de slagroom. Spatel de slagroom vervolgens goed door. Spuit de bavaroise met een kartel spuitmondje in de chocolade kuipjes. Garneer eventueel de kuipjes af met een halve physalis en een munt blaadje. 



Goudbes Physalis Yogurttaart:

Ingrediënten:

bodem
Boter  63 gr
Lange vingers 125 gr

Physalis vulling
Gelatine poeder 10 gr
Water  50 gr
Gepureerde physalis 213 gr
Suiker  5 gr

yoghurtmousse
Gelatine poeder 16 gr
Water  80 gr
Volle yoghurt 300 gr
Suiker  50 gr
Vanillesuiker 1 eetlepel
Slagroom 150 gr

Extra nodig
Springvorm (doorsnede ca. 17 cm, 8 persoons)
Olie om in te vetten
Spuitzak
Gekarteld spuitmondje
Plastic folie

TIP: gelatine poeder kan je ook vervangen door gelatine blaadjes. één gelatine blaadje weegt 2 gr. 

Werkwijze:

Bodem:
Smelt de boter in een pan. Maal de lange vingers fijn en roer de gesmolten boter er doorheen. Vet de springvorm in en bekleed de vorm met plastic folie. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het goed aan. Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Physalis vulling:

Week de gelatine in het water. Haal de physalis uit de lampion. Doe de physalis in een litersmaat en pureer de physalis. Verhit een derde van de physalis puree met de gelatine. Als de gelatine opgelost is, haal je de puree van het vuur en giet de physalis puree bij de koude puree. 

Yoghurtmousse:

Week de gelatine in het water. Klop de slagroom met de suiker en vanille suiker tot yoghurt dikte. Verwarm de gelatine met 3 eetlepels yoghurt in de pan totdat de gelatine opgelost is. Roer de gelatine door de resterende yoghurt en spatel de slagroom erdoor.

Taart:

Schenk de helft van de yoghurtmousse in de taartvorm en schenk de physalis vulling erop. Schenk de resterende yoghurtmousse erop. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Haal de taart uit e vorm en verwijder de folie. Klop eventueel slagroom met suiker stijf en spuit de slagroom op met een kartelspuitmondje. Spuit rozetten op de taart en garneer met blaadjes munt.

Goudbes Physalis bonbons: 

Physalis bonbon

Smelt de chocolade au-baine-marie. Maak het lampionnetje open maar laat de blaadjes vastzitten aan het steeltje. Prik de bes op een houten prikker. Doop het vruchtje in de warme chocolade. Steek de prikker in een zachte ondergrond en laat de chocolade drogen.  De zoete chocolade combineert heel bijzonder met de zoet-zure smaak van de Goudbes:


 


 



Us-side-down Goudbes Physalis taart:

  • 200 gr Goudbes Physalis bessen
  • 50 gram boter gesmolten                                                               
  • 50 gram bruine suiker                                                                   
  • 160 gram boter                                                                             
  • 2 eieren                                                                                     
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel                                                         
  • 1 thee lepel vanillesuiker 

–Bestrooi de bodem met de 50 gram bruine suiker, halveer de Goudbes Physalis bessen en leg ze de binnenkant van de bes naar beneden op de bodem. – Klopt de boter, suiker, eieren, meel en vanille met een mixer in 4 minuten tot een luchtig en glad beslag. Schep het mengsel over de gehalveerde Goudbes Physalis en bak de taart in 45 minuten gaar. Even af laten koelen en dan omkeren zodat de onderkant boven komt te liggen. De bruine suiker zorgt voor een heerlijke karamelsmaak. 
-Verwarm de oven voor op 160 graden. Giet de gesmolten                   boter over de bodem van een ronde taartvorm van 26 cm.                 Zorg dat je een dichte vorm gebruikt zodat de boter er niet uitloopt.

Salade met Goudbes Physalis

Maak een salade van ijsbergsla, rode eikeblad sla, cherrytomaatjes, halve paprika, stukje komkommer en gehalveerde Goudbes Physalis bessen.

Meng de ingrediënten onder elkaar, giet hier een beetje olijfolie over. De frisse zoet-zure smaak van de Goudbes Physalis bessen springt eruit en geeft een lekker bite.


-- Binnenkort volgen nog veel meer lekkere Physalis recepten! --